Ciência do Povo: Glúten

O glúten é um composto de proteínas de armazenamento denominadas prolaminas e glutelinas, que se unem com o amido no endosperma das sementes de vários cereais da família das gramíneas, subfamília Pooideae, principalmente das espécies da tribo Triticeae, como o trigo, cevada, triticale e centeio. Saiba mais com os acadêmicos de medicina da Faculdade de Medicina, Universidade Federal do Ceará.

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